发布时间:2024-01-04
老北京打卤面是很多人都非常喜欢的一道美食,这道美食之所以这么出名,食材的搭配也是非常关键的,需要用到的食材有面条,猪肉,鸡肉,蘑菇,香菇,草菇,鹿角菜,黄花菜如果想要味道更好吃的话,也可以选择自己和面制作手擀面。
传统的老北京打卤面的卤的做法多种多样,随自己所用的食材来决定口味如何,营养如何总体来说打卤面分为清卤混卤,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤打卤面好不好吃,全在汤汁是否好,今天就为大家分享一道非常好吃。
不过因为要随做随吃,外面的餐馆基本上很少见到,只能自己在家做而且其中需要用到鹿角菜这种食材,原料问题导致正宗老北京打卤面基本失传,现在能见到的基本上都是经过改良的老北京打卤面 主料五花肉口蘑黄花菜木耳。
老北京打卤面,原来只是放木耳黄花鸡蛋五花肉,现在有山珍蘑菇等菌类都可以试着放,做出的面卤鲜香面卤及其好做,制作过程简单易学,制作时,可以一个火眼做卤一个火眼做水煮面,只需半个多小时就可吃上热气腾腾的。
老北京打卤面最具代表性的食材就是口蘑和鹿角菜老北京打卤面全靠这两位出那个感觉但是需要说明的这种鹿角菜非南方常说的石花菜,而是羊栖菜,黑色的现在比较少,找找还能买得到 另外,老北京打卤面没那么多道道,甚至连高汤都不用熬。
1老北京打卤面的卤需要的食材老北京打卤面的卤非常好吃,配菜种类多,首先准备食材,需要黄花菜,木耳,五花肉,冬笋,香菇,鸡蛋选用的是干黄花,所以要提前泡发好,要把根去掉,把黄花菜撕开,然后进行焯水攥干木耳。
主料面粉400克 清水130克 木耳10克 黄花菜10克 猪肉末30克 洋葱10克 辅料盐1勺 鸡精1小勺 蒜5克 水淀粉40克 花椒3克 老抽5克 生抽8克 做法1 黄花菜和木耳提前泡好 2 洋葱,蒜,肉,黄花菜和木耳切好。
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